Arroz de feijão com amêijoas

Ingredientes

• 700 g amêijoas com casca
• 1 dl vinho branco
• 3 colheres (sopa) azeite
• 3 colheres (sopa) polpa tomate
• 2 colheres (sopa) salsa picada
• 1 lata pequena feijão vermelho
• 1 cebola
• 3 dentes alho
• 200 g arroz

Preparação

• Colocar as amêijoas em água com sal, para soltarem a areia. Deixar ficar cerca de 2 horas.
• Num tacho deitar o vinho e as amêijoas, escorridas e lavadas.
• Tapar o tacho e levar ao lume até abrirem. Retirar, retirar da concha 3/4 delas e reservar as outras. Reservar também o caldo.
• Num outro tacho, levar ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho, picados, até alourarem.
• Adicionar a polpa de tomate, o caldo das amêijoas e a salsa picada. Em seguida, juntar 5dl de água e deixar ferver.
• Quando ferver, adicionar o arroz e temperar com sal e pimenta.
• Quando o arroz estiver quase cozido, misturar o feijão e as amêijoas com concha e descascadas. Quando o arroz estiver quase cozido, misturar o feijão e as amêijoas com concha e descascadas.

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