Arroz de ameijoas da lau

Ingredientes

• 1 chávena de chá e meia de arroz
• 3 chávenas de água
• 3 colheres de sopa de azeite
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• ¼ lata de tomate pelado aos pedacinhos
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• Sal e pimenta qb
• ½ chávena de chá de miolo de ameijoa
• Sumo de ½ limão

Preparação

• Refogar a cebola e o alho em 2 colheres de azeite. Quando começar a ficar alourado acrescentar os tomates e a água já a ferver e deixar cozinhar cerca de 2 minutos.
• Juntar o arroz e a folha de louro e de seguida temperar a gosto com sal e pimenta.
• Numa frigideira aquecer o restante azeite e colocar o miolo de ameijoa e o sumo de limão. Temperar com 1 pouco de sal e deixar cozinhar por 2 minutos para tomar o gosto.
• Juntar as ameijoas escorridas ao arroz e deixar cozinhar até ficar sequinho. Por norma costumo desligar o fogão quando ainda existe uma camada fina de água sobre o arroz e deixo repousar 5 minutos antes de servir.

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