Açorda de espargos selvagens com cogumelos setas e redução de vinho tinto

Ingredientes
15
Caldo para a açorda:
Redução de vinho tinto:
Preparação
Preparação20 min
Cozedura1 hora
- Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida.
- Caldo para a açorda:
Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda. - Redução de vinho tinto:
Ferva todos os ingredientes até que o vinho fique com um aspecto xaroposo. - Cogumelos
Aqueça o azeite no wok com um dente de alho esmagado. Quando o alho começar a queimar, rejeite-o e adicione os cogumelos, salteando-os sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a cebola picada e o basílico. - Sirva a açorda acompanhada com os cogumelos e regue com a redução de vinho tinto.
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