Açorda de espargos selvagens com cogumelos setas e redução de vinho tinto

Ingredientes

• Açorda
• 1000g de pão alentejano
• 250 de espargos selvagens
• 1 cebola picada
• 1/2 cabeça de alho picada
• 400 g de tomate sem pele e grainhas
• 50 g de coentros
• Azeite

Caldo para a açorda:

• 1lt de água
• 250 de coentros picados
• 10 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• 100 g de poejos

Redução de vinho tinto:

• 500 ml de vinho tinto
• 150 g de açúcar
• 1 haste de tomilho
• Cogumelos
• 1000 g de cogumelos seta
• 6 dentes de alho
• 2 cebola picadas
• Azeite
• Sal e Pimenta
• Basílico

Preparação

• Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida.
• Caldo para a açorda:
  Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda.
• Redução de vinho tinto:
  Ferva todos os ingredientes até que o vinho fique com um aspecto xaroposo.
• Cogumelos
  Aqueça o azeite no wok com um dente de alho esmagado. Quando o alho começar a queimar, rejeite-o e adicione os cogumelos, salteando-os sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a cebola picada e o basílico.
• Sirva a açorda acompanhada com os cogumelos e regue com a redução de vinho tinto.

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