Açorda de espargos selvagens com cogumelos setas e redução de vinho tinto

Ingredientes

• Açorda
• 1000g de pão alentejano
• 250 de espargos selvagens
• 1 cebola picada
• 1/2 cabeça de alho picada
• 400 g de tomate sem pele e grainhas
• 50 g de coentros
• Azeite

Caldo para a açorda:

• 1lt de água
• 250 de coentros picados
• 10 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• 100 g de poejos

Redução de vinho tinto:

• 500 ml de vinho tinto
• 150 g de açúcar
• 1 haste de tomilho
• Cogumelos
• 1000 g de cogumelos seta
• 6 dentes de alho
• 2 cebola picadas
• Azeite
• Sal e Pimenta
• Basílico