Name: Açorda de espargos selvagens com cogumelos setas e redução de vinho tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 15
Cuisine: Pt
Ingredients: Açorda; 1000g de pão alentejano; 250 de espargos selvagens; 1 cebola picada; 1/2 cabeça de alho picada; 400 g de tomate sem pele e grainhas; 50 g de coentros; Azeite; 1lt de água; 250 de coentros picados; 10 dentes de alho picado; 2 folhas de louro; 100 g de poejos; 500 ml de vinho tinto; 150 g de açúcar; 1 haste de tomilho; Cogumelos; 1000 g de cogumelos seta; 6 dentes de alho; 2 cebola picadas; Azeite; Sal e Pimenta; Basílico

Preparação

Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida.
Caldo para a açorda:
Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda.
Redução de vinho tinto:
Ferva todos os ingredientes até que o vinho fique com um aspecto xaroposo.
Cogumelos
Aqueça o azeite no wok com um dente de alho esmagado. Quando o alho começar a queimar, rejeite-o e adicione os cogumelos, salteando-os sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a cebola picada e o basílico.
Sirva a açorda acompanhada com os cogumelos e regue com a redução de vinho tinto.

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Açorda de espargos selvagens com cogumelos setas e redução de vinho tinto

Ingredientes

Caldo para a açorda:

Redução de vinho tinto:

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