Petitchef

Açorda de espargos selvagens com cogumelos setas e redução de vinho tinto

Prato Principal
15 porções
20 min
1 hora
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 15
Açorda

1000g de pão alentejano

250 de espargos selvagens

1 cebola picada

1/2 cabeça de alho picada

400 g de tomate sem pele e grainhas

50 g de coentros

Azeite


Caldo para a açorda:

1lt de água

250 de coentros picados

10 dentes de alho picado

2 folhas de louro

100 g de poejos


Redução de vinho tinto:

500 ml de vinho tinto

150 g de açúcar

1 haste de tomilho

Cogumelos

1000 g de cogumelos seta

6 dentes de alho

2 cebola picadas

Azeite

Sal e Pimenta

Basílico

Preparação

  • Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida.
  • Caldo para a açorda:
    Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda.
  • Redução de vinho tinto:
    Ferva todos os ingredientes até que o vinho fique com um aspecto xaroposo.
  • Cogumelos
    Aqueça o azeite no wok com um dente de alho esmagado. Quando o alho começar a queimar, rejeite-o e adicione os cogumelos, salteando-os sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a cebola picada e o basílico.
  • Sirva a açorda acompanhada com os cogumelos e regue com a redução de vinho tinto.





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