Espargos selvagens com ovos mexidos

Ingredientes

Para os cogumelos com tomate:

• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 3 tomates pequenos bem maduros
• 1 lata de cogumelos inteiros
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Para os espargos com ovos:

• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 150 a 200 g de espargos selvagens, escorridos
• 3 colheres de sopa de miolo de pão
• leite q.b. para ensopar o pão
• 3 ovos batidos com uma pitada de sal

Para o pão torrado:

• 4 fatias pequenas de pão torrado
• 1 dente de alho

Preparação

• Para os cogumelos com tomate:
  Como demora um pouco mais a apurar, devem começar por picar os alhos e deixá-los dourar num pouco de azeite. Assim que começarem a dourar devem juntar os tomates cortados fininhos. Uso tomates congelados, tipo chucha, que o meu pai cultiva na sua quintinha. Em alternativa, para quem não tem essas benesses de ter produtos naturais à disposição, considero a melhor alternativa o tomate pelado. Não usem molho de tomate, não fica tão saboroso.
• Assim que o tomate estiver completamente cozinhado podem juntar os cogumelos. Como não tinha frescos, lá tive de usar uma latinha de cogumelos inteiros. Não fica aquela delícia, mas também fica bom. Desliguem o fogão assim que começar a ficar apurado.
• Para os espargos com ovos:
  Mais ou menos na altura em que acrescentam o tomate podem levar ao microondas durante alguns minutos os espargos (até levantar fervura). Escorram-nos e piquem-nos.
• Coloquem uma frigideira ao lume com mais dois dentes de alho picados e um fio de azeite e deixem dourar. Juntem os espargos e deixem saltear. Juntem agora o miolo de pão ensopado em leite e mexam até ferver.
• Batam entretanto os ovos com uma pitada de sal, e juntem aos espargos. Sugiro que ponham o lume no mínimo enquanto mexem os ovos para que fiquem mais cremosos. Não os deixem secar, em creme é muito mais saboroso. Retirem do fogão e reservem.
• Para o pão torrado:
  Mais ou menos na altura de juntar os ovos podem colocar o pão a torrar. Deixem torrar ao vosso gosto - mais ou menos estaladiço. Agora peguem num dente de alho e barrem pelo pão torrado. vai dar um sabor fantástico ao pão.
• E agora para finalizar, disponham duas fatias de pão torrado por pessoa num prato, um pouco do creme de espargos com ovos, e dos cogumelos com tomate. Coloquem umas gotinhas de azeite por cima do pão e podem servir.

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