Pudim de abóbora e côco com caramelo de laranja

Ingredientes

Pudim:

• 500 g de abóbora em pedaços escorrida ou assada
• 250 g de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 50 g de côco ralado
• 3 ovos
• 50 g de manteiga

Caramelo de laranja:

• 1 chávena de açúcar
• 1/4 chávena de água
• 1/4 chávena + 2 colheres de sopa de sumo de laranja
• Raspa de 1 laranja
• 1 colher de sobremesa de Triple sec ou Licor Beirão

Preparação

• Para o caramelo, colocar o açúcar e a água até que fique com uma cor âmbar. Juntar o sumo de laranja e a raspa (cuidado com os salpicos). Levar de volta ao lume e mexer delicadamente. Retirar do lume e adicionar o licor. Untar a forma.
• Para o pudim, juntar todos os ingredientes e triturar (bimby: 1,30 min, vel.5). Verter na forma.
• Levar ao forno a 180ºC a cozer em banho-maria durante aproximadamente 1 hora.

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