Pão Light de Mandioquinha (ovo-lacto)

Preparação

• Peneire a farinha de trigo em uma tigela e reserve. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até amornar. Retire do fogo, despeje em uma tigela e adicione o fermento e o açúcar. Mexa até ficar homogêneo. Misture 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, cubra a tigela com filme plático e deixe a misture crescer, em local aquecido, por 30 minutos.
• Enquanto isso: lave as mandioquinhas, descasque-as e pique em pedaços médios. Coloque-as em uma panela com 1/2 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até as mandioquinhas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e passe as mandioquinhas pelo espremedor de batatas, aparando em uma tigela. Deixe a massa amornar por 15 minutos.
• Despeje o fermento crescido sobre o purê de mandioquinha. Adicione o ovo e 5 colheres (sopa) de azeite de oliva. Misture até ficar homogêneo. Aos poucos, acrescente o restante da farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo.
• Com o azeite de oliva restante unte uma assadeira para pão de fôrma . Arrume a massa, cubra e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em seguida leve a massa ao forno por 35 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno e desenforme depois de morno.