Petitchef

Mexilhões com espuma maionese quente

Outro
8 porções
30 min
30 min
Difícil

Ingredientes

Número de doses: 8


-1 pimentão amarelo

-1 malagueta verde

-6 mexilhões

-1 tomate

-1 pimentão amarelo

-1 malagueta verde

Para a maionese

-100g de óleo de girassol

-25g de azeite

-1 gema ovo

-1 ovo inteiro

-colher café mostarda de Dijon

-colher café vinagre sidra

-pitada de sal

para o molho agua

-agua dos mexilhões

-6 gotas de limão

-1gr kuzu

Preparação

  • Picar o tomate,pimentão e malagueta

    Mergulhe os mexilhões em agua a ferver temperada com sal durante 30s e reserve

    maionese

    Junte todos os ingredientes e bata com a varinha, coloque no sifão e enroscar a cápsula N2O e agitar, manter em banho maria 65ºc

    molho agua

    aproveite a agua que os mexilhões deitaram e leve a lume brando com 1gr kuzu e gotas de limão até ficar em gel

    Sugestão de apresentação:

    Coloque por cima dos mexilhões a agua gel, os ingredientes picados e a espuma de maionese quente

Fotos

Mexilhões com espuma maionese quente, foto 1Mexilhões com espuma maionese quente, foto 2


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