Mexilhões com espuma maionese quente

Name: Mexilhões com espuma maionese quente
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: -6 mexilhões; -1 tomate; -1 pimentão amarelo; -1 malagueta verde; -6 mexilhões; -1 tomate; -1 pimentão amarelo; -1 malagueta verde; Para a maionese; -100g de óleo de girassol; -25g de azeite; -1 gema ovo; -1 ovo inteiro; -colher café mostarda de Dijon; -colher café vinagre sidra; -pitada de sal; para o molho agua; -agua dos mexilhões; -6 gotas de limão; -1gr kuzu

Outro

Difícil

1 hora

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Preparação

Preparação30 min

Cozedura30 min

Picar o tomate,pimentão e malagueta

Mergulhe os mexilhões em agua a ferver temperada com sal durante 30s e reserve

maionese

Junte todos os ingredientes e bata com a varinha, coloque no sifão e enroscar a cápsula N2O e agitar, manter em banho maria 65ºc

molho agua

aproveite a agua que os mexilhões deitaram e leve a lume brando com 1gr kuzu e gotas de limão até ficar em gel

Sugestão de apresentação:

Coloque por cima dos mexilhões a agua gel, os ingredientes picados e a espuma de maionese quente