Bolinho de mandioquinha com cenoura (vegana)

Ingredientes

• 2 xícaras de água
• 2 cubos de caldo legumes
• 600 g de mandioquinha descascada picada
• 1 cenoura ralada grosso
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• Óleo para fritar

Preparação

• Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macia e secar o caldo. Acrescente a cenoura, o amido de milho e a salsinha. Misture e reserve até esfriar. Modele os bolinhos como croquetes. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos aos poucos. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Sirva em seguida.

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