Petitchef

FRANGO ASSADO RECHEADO

var addthis_pub="roseka";






FRANGO ASSADO RECHEADO ? COMFORT FOOD


Frango assado recheado com farofa já foi um campeão das mesas domingueiras, mas para mim ele ainda é um poderoso comfort food. Após alguns minutos de forno o aroma do assado invade nossa memória e começa a nos trazer ricas lembranças que confortam a alma, geralmente cenas de reuniões de família.



Pelo menos dentro de mim é o que acontece. Eu presenciei tantas vezes o preparo desse frango que quando fui fazer o meu primeiro só precisei conferir alguns detalhes. Aliás, não só esse prato, mas vi minha mãe preparar ela mesmo a maionese da salada, a limpar, cortar e temperar carnes e aves, a tostar a farinha da farofa de manteiga (divina) a fazer o caramelo para o pudim predileto do meu pai que quando comecei a cozinhar de verdade ela não precisou de muito esforço.

Sou uma boa saudosista sim não nego esse meu lado canceriano de ser. Não nego que sinto falta do convívio que havia nas cozinhas, do mutirão de mulheres a dividir tarefas, dos palpites, das conversas entre as panelas, tudo isso foi para mim escola.

Eu era uma pré-adolescente e vibrei quando numa dessas reuniões de domingo uma das minhas tias me ensinou a fazer uma rosa e uma cestinha de tomate. Nesse dia eu fui a responsável pela decoração da imensa travessa de salada de maionese que como sabem tinha a decoração toda rebuscada.

Por outro lado os aspectos do meu ascendente em Virgem na minha personalidade me fazem ter desejos de estudar e aprender. A minha lua que mora em Touro o epicurista do zodíaco constantemente me conduz a desejar e provar o novo. Então entendo e sei que as coisas mudam que não é próprio do estar vivo o estagnar.

Hoje em dias as meninas pensam e desejam diferente, também há muitas outras facilidades, outras maneiras de aprender a cozinhar. Ali na esquina além de tentadoras iguarias também se compra um frango assado muito bom. São novos tempos cheios de novidades e facilidades, mas acredito que mesmo no meio das nossas novas aventuras gastronômicas nossas almas sempre buscarão algum aconchego nas chamadas ?comidas de conforto?.

Um bom domingo pra todos!


FRANGO ASSADO RECHEADO

Ingredientes

1 frango médio/grande (aprox.2.300kg) - eu costumo comprar o que já vem levemente temperado e o tamanho na verdade e o que você preferir.

Para a pasta de temperos

4 a 5 dentes de alho grandes
Pimenta do reino em ou pimenta dedo de moça a gosto
Sal a gosto ? use pouco se já for levemente temperado
2 colheres (sopa) de bom óleo vegetal ou azeite de oliva
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de louro em pó
1 colher (chá) de cominho em pó

Para o recheio

2 colheres de bom óleo vegetal ou azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Os miúdos de frango ? ou use 2 fígados
2 ovos cozidos e picados
1/4 xícara (chá) de azeitona verde picada ? imprescindível!
Salsa e cebolinha a gosto
Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de milho - a que vem em flocos e é usada em farofas

Outros ingredientes

Palitos de dente e linha grossa ou barbante para uso na cozinha

Modo de fazer

O frango que já vêm levemente temperados já vem limpo basta retira o saquinho que vem dentro com os miúdos, no entanto sempre é bom dar uma verificada para ver se tudo está em ordem.

Faça a pasta de temperos misturando todos os ingredientes. Eu uso um almofariz (pilãozinho) se você não tiver pique o alho finamente e misture-o com os outros ingredientes amassando com as costas de uma colher até ficar pastoso.
Esfregue a pasta de tempero por dentro e fora do frango. Coloque-o dentro de um recipiente grande com tampa ou use um saco plástico bem amarrado. Deixe descansando por algumas horas - eu costumo fazer isso de véspera.

Faça a farofa do recheio

Afervente os miúdos em água e um pouco de sal até ficarem macios. Escorra e pique em pedaços pequenos. Reserve.
Numa frigideira aqueça o óleo ou azeite e doure levemente o alho e a cebola junte os miúdos reservados, sal e pimenta e refogue rapidamente. Retire do fogo e adicione os ovos picados, as azeitonas, salsa e cebolinha e a farinha de milho. Misture bem e prove corrija o sal se achar necessário. Deve resultar numa farofa seca - ela ficará úmida durante o cozimento do frango.

Recheie e asse o frango

Ligue o forno na temperatura máxima com uns 20 minutos de antecedência para que fique bem aquecido ? quanto mais quente ficar melhor será o resultado.

Enquanto isso recheie o frango:
Encha a cavidade do frango com a farofa apertando bem com uma colher. Feche a abertura com palitos e depois passe barbante ou uma linha grossa entre eles para que fique bem preso. Amarre as coxas com barbante também e prenda as asas junto ao peito com palitos.
Coloque-o numa assadeira e leve ao forno que a essa altura deverá está super aquecido ? não é necesário besuntar com nada, regar com nada e nem cobrir com nada, se desejar, no entanto facilitar a limpeza da assadeira ela poderá ser forrada com papel alumínio, apenas isso. Se achar que a gordura que eventualmente se desprende do frango começar a espirrar no forno vez ou outra pingue um pouco de água ?na assadeira?.
Asse até que o frango fique macio e dourado, o tempo de forno irá variar conforme o tamanho do frango, mas antes e 1 hora e 30 minutos não ficará pronto. Para saber se já está assado enfie um palito no peito da ave não deverá sair nenhum líquido rosado e nem avermelhado.

Deixe descansar alguns minutos antes de servir e prepare-se para provar um frango muito macio e úmido e com recheio extremamente aromático!








Observações dessa cozinha

__ Se você ou sua família não gostarem de comer miúdos de frango (que peninha...) troque por lingüiça calabresa ou toscana sem a pele ou invente outras versões, bacon, milho etc.

__ Se não achar louro em pó substitua por folhas de louro rasgada em pedacinhos. O mesmo vale para o cominho que poderá ser usado em forma de sementes.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml







Bookmark and Share



Creative Commons License
Licença Creative Commons.






Comentários dos membros (35):

11/12/2013

Na minha opiniao a receita e otima,parabens a voces que enviaram a receita para o site;;BEIJUUUS

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
23/12/2013

Muito bom

23/12/2013

Ainda vou faze mais parece ser muito boa.
Obrigada pela essa receita maravilhosa.

16/12/2013

Adoro frango assador

06/12/2013

Que maravilha. Essa receita era da minha vó.

21/11/2013

Maravilhosaaaa...

30/09/2013

Deve ficar muito boa essa receita, irei fazer em breve...

12/07/2013

Voce que colocou essa receita explica muito e disse que erra simples viu parece que nao sou a unica a falar que nao e boa

20/06/2013

Muito boa a frango fica maravilhoso

11/05/2013

Erei fazer !!


Sort:    Filtro:

Avaliar esta receita:
Gerar outro código de segurança = 

Receitas semelhantes

Receita Frango assado no forno
Frango assado no forno
8 porções
55 min
Muito Fácil
4.3 / 5
Receita Frango assado no forno com molho de brandy e pêssego
Frango assado no forno com molho de brandy e pêssego
5 porções
1h15m
Muito Fácil
3 / 5
Receita Frango assado com mostarda dijon
Frango assado com mostarda dijon
6 porções
1h30m
Muito Fácil
4.4 / 5
Receita Frango Xadrez (express)
Frango Xadrez (express)
1 porções
30 min
Muito Fácil
4.7 / 5
Receita Frango no forno com limão (saudável)
Frango no forno com limão (saudável)
4 porções
30 min
Muito Fácil
4.7 / 5

Receitas

Artigos relacionados

Sobras de Frango: o que fazer?Sobras de Frango: o que fazer?36 Receitas com Frango a fazer absolutamente36 Receitas com Frango a fazer absolutamenteOs melhores acompanhamentos do Frango de ChurrascoOs melhores acompanhamentos do Frango de ChurrascoComo temperar frango?Como temperar frango?

Pergunta do dia
Como prefere os bolos?
Voto