Sem glúten: muffins de limão siciliano e abobrinha

Name: Sem glúten: muffins de limão siciliano e abobrinha
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 1/2 xícara (chá) farinha de arroz branca; 1 xícara (chá) amêndoas passadas rapidamente no processador; 2 colheres (chá) fermento em pó; 1 colher (chá) bicarbonato de sódio; 1/4 colher (chá) sal; 1 colher (sopa) sementes de papoula - opcional; raspas da casca de um limão siciliano; 2 xícaras (chá) abobrinha/curgete descascada e finamente ralada; 3 ovos; 1/2 xícara (chá) iogurte natural; 3/4 xícara (chá) açúcar; 2 colheres (chá) suco de limão - a receita pedia extrato de limão

Entrada

Muito Fácil

45 min

214 Kcal

Nessa receita, a abobrinha substitui a manteiga e as sementes de papoula são um charme extra ;)

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura30 min

Aqueça o forno em 180°C. Coloque forminhas de papel na forma de muffin (se você não tiver forma de muffins, faça forminhas de papel utilizando 4 forminhas por vez, para que fiquem firmes e não cedam).
Em um recipiente médio, combine os ingredientes secos: farinha, amêndoas, fermento, bicarbonato, sal e sementes de papoula. Reserve.
Em um recipiente grande, bata os ovos com um fouet ou batedeira até que fique claro e homogêneo, cerca de 3 minutos. Adicione a abobrinha, as raspas e o suco de limão, o iogurte e misture bem com o auxílio de uma espátula.
Junte cuidadosamente os ingredientes secos e misture, sem bater muito, apenas para incorporar.
Preencha as forminhas de muffin até o topo. A receita vai dar certinho! Asse por 30 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolinho, ele saia limpo.
Coloque-os para descansar sobre uma grade.