Sem glúten: muffins de limão siciliano e abobrinha

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) farinha de arroz branca
• 1 xícara (chá) amêndoas passadas rapidamente no processador
• 2 colheres (chá) fermento em pó
• 1 colher (chá) bicarbonato de sódio
• 1/4 colher (chá) sal
• 1 colher (sopa) sementes de papoula - opcional
• raspas da casca de um limão siciliano
• 2 xícaras (chá) abobrinha/curgete descascada e finamente ralada
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) iogurte natural
• 3/4 xícara (chá) açúcar
• 2 colheres (chá) suco de limão - a receita pedia extrato de limão

Preparação

• Aqueça o forno em 180°C. Coloque forminhas de papel na forma de muffin (se você não tiver forma de muffins, faça forminhas de papel utilizando 4 forminhas por vez, para que fiquem firmes e não cedam).
• Em um recipiente médio, combine os ingredientes secos: farinha, amêndoas, fermento, bicarbonato, sal e sementes de papoula. Reserve.
• Em um recipiente grande, bata os ovos com um fouet ou batedeira até que fique claro e homogêneo, cerca de 3 minutos. Adicione a abobrinha, as raspas e o suco de limão, o iogurte e misture bem com o auxílio de uma espátula.
• Junte cuidadosamente os ingredientes secos e misture, sem bater muito, apenas para incorporar.
• Preencha as forminhas de muffin até o topo. A receita vai dar certinho! Asse por 30 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolinho, ele saia limpo.
• Coloque-os para descansar sobre uma grade.

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