Salada de lentilhas e batata doce

Preparação

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  Lentilhas:
  Coloque as lentilhas numa panela com água fria e deixe ferver. Assim que ferver, deixe cozer em fogo baixo por 25 minutos. Escorra e reserve as lentilhas.
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  Batata doce
  Descasque-a e corte-a em pequenos pedaços. Misture com 2 col. sopa de azeite, sal e misture. Distribua as batatas numa travessa já coberta de papel vegetal. Leve ao forno por 15 minutos a 180°C.
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  Montagem:
  Numa tigela, misture as lentilhas, batata doce, rúcula, salsa picadinha, tomates cerejas (cortados ao meio).
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  Tempero:
  Junte 1 col. sopa de azeite, sal e o sumo de limão. Misture novamente. Bom apetite!!