Carpaccio de tamboril com salada de rúcula selvagem e vinagrete de frutos silvestres

Ingredientes

• 600 g lombo de tamboril limpo
• 220 g rúcula
• 150 ml vinagrete
• 40 g frutos silvestres frescos ou congelados

Mistura de Sal:

• 2 partes de sal
• 1/2 parte de açúcar
• 1/2 parte pimenta branca moída fresca
• 2 partes de ervas aromáticas
• 1 parte de Martini seco