Carpaccio de tamboril com salada de rúcula selvagem e vinagrete de frutos silvestres

Ingredientes

• 600 g lombo de tamboril limpo
• 220 g rúcula
• 150 ml vinagrete
• 40 g frutos silvestres frescos ou congelados

Mistura de Sal:

• 2 partes de sal
• 1/2 parte de açúcar
• 1/2 parte pimenta branca moída fresca
• 2 partes de ervas aromáticas
• 1 parte de Martini seco

Preparação

• Faça a mistura de sal e barre muito bem o lombo do tamboril. Deixe no frio durante 24 horas.
• Limpe o peixe da mistura de sal, embrulhe-o em película aderente e congele-o. Lave muito bem a rúcula e seque-a.
• Triture o vinagrete com os frutos silvestres. Retire a película aderente ao tamboril congelado.
• Corte-a preferencialmente numa fiambreira em fatias finas. Emprate individualmente, cobrindo o fundo do prato com algumas fatias.
• Tempere a rúcula com o vinagrete de frutos silvestres e pingue o restante sobre o carpaccio.
• Salpique com flor de sal e pimenta preta moída fresca.

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