Petitchef

Carpaccio de tamboril com salada de rúcula selvagem e vinagrete de frutos silvestres

Entrada
6 porções
25 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
600 g lombo de tamboril limpo

220 g rúcula

150 ml vinagrete

40 g frutos silvestres frescos ou congelados


Mistura de Sal:

2 partes de sal

1/2 parte de açúcar

1/2 parte pimenta branca moída fresca

2 partes de ervas aromáticas

1 parte de Martini seco

Preparação

  • Faça a mistura de sal e barre muito bem o lombo do tamboril. Deixe no frio durante 24 horas.
  • Limpe o peixe da mistura de sal, embrulhe-o em película aderente e congele-o. Lave muito bem a rúcula e seque-a.
  • Triture o vinagrete com os frutos silvestres. Retire a película aderente ao tamboril congelado.
  • Corte-a preferencialmente numa fiambreira em fatias finas. Emprate individualmente, cobrindo o fundo do prato com algumas fatias.
  • Tempere a rúcula com o vinagrete de frutos silvestres e pingue o restante sobre o carpaccio.
  • Salpique com flor de sal e pimenta preta moída fresca.





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