Carpaccio de tamboril com salada de rúcula selvagem e vinagrete de frutos silvestres

Name: Carpaccio de tamboril com salada de rúcula selvagem e vinagrete de frutos silvestres
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 600 g lombo de tamboril limpo; 220 g rúcula; 150 ml vinagrete; 40 g frutos silvestres frescos ou congelados; 2 partes de sal; 1/2 parte de açúcar; 1/2 parte pimenta branca moída fresca; 2 partes de ervas aromáticas; 1 parte de Martini seco

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Entrada

6 porções

Muito Fácil

25 min

271 Kcal

Ingredientes

600 g lombo de tamboril limpo
220 g rúcula
150 ml vinagrete
40 g frutos silvestres frescos ou congelados

Mistura de Sal:

2 partes de sal
1/2 parte de açúcar
1/2 parte pimenta branca moída fresca
2 partes de ervas aromáticas
1 parte de Martini seco

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Preparação

Faça a mistura de sal e barre muito bem o lombo do tamboril. Deixe no frio durante 24 horas.
Limpe o peixe da mistura de sal, embrulhe-o em película aderente e congele-o. Lave muito bem a rúcula e seque-a.
Triture o vinagrete com os frutos silvestres. Retire a película aderente ao tamboril congelado.
Corte-a preferencialmente numa fiambreira em fatias finas. Emprate individualmente, cobrindo o fundo do prato com algumas fatias.
Tempere a rúcula com o vinagrete de frutos silvestres e pingue o restante sobre o carpaccio.
Salpique com flor de sal e pimenta preta moída fresca.