Rocambole salgado sem farinha

Ingredientes

• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1 colher de fermento em pó
• 1 colher de sal
• 6 claras
• 6 gemas peneiradas
• maionese a gosto
• 1/2 xícara de molho de tomate
• fio de óleo
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• pimenta vermelha picada a gosto
• 400 g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
• 1/2 xícara de molho de tomate
• sal e salsinha picada a gosto
• 2 colheres de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1 vidro de palmito picado
• 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
• 1 envelope de caldo de carne em pó
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de água misturada com 1 colher de fécula de batata
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de azeitona verde picada
• cheiro verde picado a gosto

Preparação

• Numa tigela misture 1/2 xícara de polvilho doce, 1/2 xícara de polvilho azedo, 1 colher de fermento em pó e 1 colher de sal. Reserve.
• Numa batedeira coloque 6 claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione 6 gemas peneiradas.
• Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa. Junte esta massa com a mistura de polvilhos e misture delicadamente.
• Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.
• Numa assadeira coloque a massa do rocambole, abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado.
• Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com 1/2 xícara de molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

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