Esfihas de carne, de verduras e de ricota

Ingredientes

Massa:

• 1/2 kg de Farinha de Trigo
• 1 copo de água
• 20 Grs de Fermento Biológico
• 10 Grs de Sal, 30 Grs de Açúcar
• 50 Grs de Manteiga (1 colher de sopa)

Recheio de Carne:

• 1/2 kg de Carne moída (Capa de Filé)
• 2 cebola média,2 tomates maduros
• 2 Limões,10g. de Sal
• 50 Grs de Tahine (ou coalhada, ou yogurte)

Recheio de ricota:

• 2 xícaras (chá) de Ricota
• 1 cebola grande picada
• pimenta síria, salsinha, sal
• Recheio de Verduras
• 2 maços de escarola
• 1 maço de espinafre
• 2 cebolas pequenas
• 1 maço de salsa e cebolinha picadas
• 1 pires (chá) de passas picadas
• 1 pires (café) de nozes picadas
• 2 colheres (sobremesa) de sal
• suco de limão

Preparação

• Massa:
  Diluir o fermento na água, sal e açúcar manteiga.
  Juntar à farinha e à manteiga e misturar até formar uma massa homogênea e de boa consistência.
  Cobrir a massa e deixar descansar até a fermentação (+ ou 30 min.)
• Recheio de Carne:
  Moer a carne por duas vezes
  Juntar à carne moída a cebola picada, o tomate sem semente, pimenta árabe, sal e tahine
  Tornar a moer todos os ingredientes com a carne.
• Recheio de Verduras:
  Picar a Escarola e o espinafre
  Picar em tamanho menor a cebolinha e as Cebolas
  Hidratar em água as uvas Passas
  Picar as Nozes
  Juntar tudo em uma vasilha, espremer o limão e deixar por 24 horas na geladeira
• Recheio de ricota:
  Picar bem miúdo a cebola e a salsinha
  Juntar á Pimenta Síria e sal
• Esfihas Fechadas:
  Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes
  Abrir as "bolas" com rolo até ficarem finas, em forma de disco.
  Colocar o recheio e fechar em "triângulo".
  Colocar em uma assadeira sem untar (untar com óleo somente as esfihas) e levar ao forno até dourar.
• Esfihas Abertas:
  Dividir a massa que esteve descansando em 20 "bolas" uniformes
  Com os dedos, fazer uma cavidade formando discos uniformes e espessura regular, com as beiradas mais grossas que o centro
  Colocar o recheio, e espalhar com os dedos até a borda.
  Colocar em uma assadeira untada e levar ao forno até dourar as bordas.
  
  Informações adicionais
  
  Rende 20 a 30 esfihas.

Perguntas

Título da receita