Petitchef

Entradas - gravlax de salmão com torradas

Entrada
8 porções
30 min
Muito Fácil
223 Kcal

Ingredientes

Número de doses: 8

Para o salmão:

1/2 salmão com a pele

1/3 xícara (chá) de sal

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada

20 g de endro fresco picado (1 maço grande)

suco de 1/2 limão

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de conhaque


Para o molho:

2 colheres (sopa) de mostarda do tipo Dijon

1 colher (sopa) de mel

suco de 1 limão

1 colher (chá) de endro picado

Preparação

  • Numa tigela, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta quebrada e metade do endro picado. Reserve. Esta mistura servirá para curar o salmão.
  • Em outra tigelinha, acrescente o suco de limão, o azeite e o conhaque. Numa superfície de trabalho, coloque um pedaço de fi lme com o dobro do tamanho do salmão. Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com o tempero de limão.
  • Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o tempero. Com o fi lme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar a cura.
  • Forre uma assadeira grande com papel-toalha. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo. Com uma faquinha afi ada, faça vários furinhos no fi lme, atravessando a pele do peixe. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar. Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo. Você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio.
  • Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifi que se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do fi lme. Deixe marinar por 48 horas.
  • Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro. Com uma faca afi ada, corte o salmão em tiras bem fi nas, descartando a pele. Sirva a seguir com o molho.
  • Para o molho:
    Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata com um garfo até ficar cremoso.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 82g
Calorias: 223Kcal
  • Glícidos: 46.3g
  • Gord total: 2.6g
  • Gord.sat.: 0.4g
  • Proteínas: 2.2g
  • Fibras: 1.5g
  • Açúcar: 45.7g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 12
sem glútensem glúten
Sem lactoseSem lactose
Sem ovoSem ovo

Perguntas:






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