Muffins de millet, nozes e côco

Ingredientes

• 130 g de millet
• 250 g de farinha c/ fermento
• 150 g de açúcar mascavado/amarelo
• 1 ovo + 1 iogurte de côco
• 100 g de côco ralado
• 100 g de natas soja/light
• 100 g de miolo de noz partido
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Preparação

• Aqueça o forno a 180ºC. Num recipiente bata bem o açúcar com o ovo. Reduza o millet a farinha, ou coza-o e triture , e junte-o às natas e ao iogurte.
• À parte misture bem a farinha com o fermento e o bicarbonato. Adicione à mistura do millet e bata até obter um creme homogéneo.
• Acrescente as nozes e o côco ralado e envolva. Deite em forminhas de queques e leve ao forno até cozer. Sirva-os frios com compota.

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