Colherinhas de mostarda com musse de salmão defumado

Ingredientes

Colherinhas de mostarda:

• 50 g farinha de trigo peneirada
• 100 g farinha Maizena peneirada
• 1 colher de chá de açúcar
• pitada de sal
• pitada de pimenta caiena
• 1 colher de sopa de semente de mostarda em pó
• 100 g clara de ovos
• 50 g manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de vinho branco seco

Musse de salmão:

• 100 g salmão defumado
• casca ralada de 1 limão sicilano
• 2 colheres de chá de raiz forte em conserva
• 2 colheres de chá de mostarda dijon tradicional
• 2 colheres sopa de natas / creme de leite
• 2 colheres sopa iogurte natural
• pimenta do reino a gosto
• microfolhas de salsinha
• alcaparras