Petitchef

Colherinhas de mostarda com musse de salmão defumado

Aperitivo
10 porções
45 min
30 min
Médio
Eis uma receita muito surpreendente, no entanto fácil a realizar. Uma espuma ideal para um aperitivo, servir com colheres giratórias comestíveis.

Ingredientes

Número de doses: 10

Colherinhas de mostarda:

50 g farinha de trigo peneirada

100 g farinha Maizena peneirada

1 colher de chá de açúcar

pitada de sal

pitada de pimenta caiena

1 colher de sopa de semente de mostarda em pó

100 g clara de ovos

50 g manteiga derretida

2 colheres de sopa de vinho branco seco


Musse de salmão:

100 g salmão defumado

casca ralada de 1 limão sicilano

2 colheres de chá de raiz forte em conserva

2 colheres de chá de mostarda dijon tradicional

2 colheres sopa de natas / creme de leite

2 colheres sopa iogurte natural

pimenta do reino a gosto

microfolhas de salsinha

alcaparras

Preparação

  • Colherinhas de mostarda:
    Junte a farinha, a maizena, o açúcar, o sal, a pimenta e a mostarda em um recipiente. Misture bem.
    Acrescente as claras. Incorpore bem com um fuê. Adicione a manteiga derretida e o vinho.
    Misture bem e leve à geladeira por uma hora.
  • Repita a operação até obter várias "colherinhas" dispostas lado a lado sobre a folha. Leve ao forno e cozinhe por uns 6 minutos , ou até ficarem douradas.
    Retire do forno. Deixe-as esfirar e repita a operação até usar toda a massa. Guarde-as em um recipiente hermeticamente fechado até o uso.

    Com o auxílio de um estilete (instrumento constituído por uma lâmina, geralmente retrátil, que se usa para cortar vários tipos de material flexível), recorte a forma de uma colher. Descarte a parte central.
  • Musse de salmão:
    Coloque no processador o salmão, a casca do limão, a raiz forte, a mostarda, a nata, o iogurte e a pimenta do reino. Processe até obter uma pasta, firme, brilhosa e aveludada.
  • Se estiver muito espessa, acrescente um pouco mais de iogurte. Coloque no saco de confeiteiro.
  • Montagem:
    Disponha as colherinhas na bandeja. Arranje o musse ao centro das colherinhas. Coloque uma alcaparra e uma micro folha de salsinha sobre o musse. Sirva imediatamente.

Perguntas:




Comentários dos membros:

08/01/2013

Olha eu achei o maximo gostei muito


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