Colherinhas de mostarda com musse de salmão defumado

Ingredientes

Colherinhas de mostarda:

• 50 g farinha de trigo peneirada
• 100 g farinha Maizena peneirada
• 1 colher de chá de açúcar
• pitada de sal
• pitada de pimenta caiena
• 1 colher de sopa de semente de mostarda em pó
• 100 g clara de ovos
• 50 g manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de vinho branco seco

Musse de salmão:

• 100 g salmão defumado
• casca ralada de 1 limão sicilano
• 2 colheres de chá de raiz forte em conserva
• 2 colheres de chá de mostarda dijon tradicional
• 2 colheres sopa de natas / creme de leite
• 2 colheres sopa iogurte natural
• pimenta do reino a gosto
• microfolhas de salsinha
• alcaparras

Preparação

• Colherinhas de mostarda:
  Junte a farinha, a maizena, o açúcar, o sal, a pimenta e a mostarda em um recipiente. Misture bem.
  Acrescente as claras. Incorpore bem com um fuê. Adicione a manteiga derretida e o vinho.
  Misture bem e leve à geladeira por uma hora.
• Repita a operação até obter várias "colherinhas" dispostas lado a lado sobre a folha. Leve ao forno e cozinhe por uns 6 minutos , ou até ficarem douradas.
  Retire do forno. Deixe-as esfirar e repita a operação até usar toda a massa. Guarde-as em um recipiente hermeticamente fechado até o uso.
  
  Com o auxílio de um estilete (instrumento constituído por uma lâmina, geralmente retrátil, que se usa para cortar vários tipos de material flexível), recorte a forma de uma colher. Descarte a parte central.
• Musse de salmão:
  Coloque no processador o salmão, a casca do limão, a raiz forte, a mostarda, a nata, o iogurte e a pimenta do reino. Processe até obter uma pasta, firme, brilhosa e aveludada.
• Se estiver muito espessa, acrescente um pouco mais de iogurte. Coloque no saco de confeiteiro.
• Montagem:
  Disponha as colherinhas na bandeja. Arranje o musse ao centro das colherinhas. Coloque uma alcaparra e uma micro folha de salsinha sobre o musse. Sirva imediatamente.

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