Bolinhos de bacalhau (accras de morue) ao estilo francês: crocantes, leves e cheios de sabor
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Inspirados na tradição caribenha de influência francesa, os acras de bacalhau são bolinhos fritos irresistíveis que combinam textura leve e sabor intenso. Feitos com uma massa areada de claras em neve, farinha e fermento, recebem o toque salgado e delicado do bacalhau escalfado. Aromatizados com alho, chalota, salsa, pimenta e tomilho, ganham uma crocância dourada por fora e um interior macio e úmido. Servidos ainda quentes, com um fio de limão fresco, esses bolinhos são perfeitos para surpreender no aperitivo ou transformar qualquer refeição em viagem de sabores.
Ingredientes
6
Preparação
Preparação20 min
Tempo de espera15 min
Cozedura20 min
Corte o bacalhau em pedaços e deixe-o de molho por várias horas em água fria. Escalde em água fervente por 20 minutos e depois escorra.
Pique finamente as chalotas, a salsa e a pimenta. Retire as folhas do tomilho e esmague o alho.
Misture o bacalhau e, em seguida, adicione a farinha e o fermento em pó. Misture bem.
Despeje a água com sal aos poucos, mexendo até obter uma pasta lisa e sem grumos. Tempere com pimenta
Bata as claras em neve até ficarem firmes e dobre-as delicadamente na massa com o suco de limão. Prove e ajuste o tempero. Deixe descansar por 15 minutos.
Coloque pequenas colheradas de massa, deixe crescer e doure de todos os lados.
Aqueça o óleo de fritura até ficar bem quente (180°C).
Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.
FAQ ❓
Como faço para fazer acras de bacalhau crocantes?
Para fazer acras crocantes, certifique-se de que o óleo esteja quente antes de mergulhar a massa nele. Uma temperatura de cerca de 180°C é o ideal.
Qual é a importância de deixar a massa descansar?
Deixar a massa descansar permite que os ingredientes se misturem bem e que o fermento comece a funcionar, o que contribui para a leveza das acras.
O bacalhau pode ser substituído por outro peixe?
Sim, você pode usar outros peixes, como bacalhau ou atum, mas isso mudará um pouco o sabor e a textura dos acras.
Como saber se as acras estão cozidas?
Os acras devem estar dourados em todos os lados e flutuando na superfície do óleo. Um teste de cozimento consiste em cortar um deles para verificar se está cozido.
Que acompanhamentos você sugere para os acras de bacalhau?
Os acras combinam bem com um molho picante, maionese de ervas ou uma salada simples para equilibrar os sabores.
Nutrição
para 1 dose / para 100 g
Calorias: 278Kcal
- Glícidos: 32.8g
- Gord total: 9.2g
- Gord.sat.: 1.2g
- Proteínas: 14.2g
- Fibras: 2.9g
- Açúcar: 1.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 8
Informação nutricional para 1 dose (139g)
Eletrodomésticos
fogão
Saiba também:
Pode-se congelar
Conservar na frigorífico/geladeira
PetitChef_PT Perguntas
Título da receita
Vincent SabourdyCofundador e diretor de publicação da Petitchef, sou, acima de tudo, apaixonado por culinária e pela Internet.
Faço os melhores crepes da rua.
Adoro receitas acessíveis, conselhos práticos e novidades culinárias.
Meu objetivo: oferecer o melhor site de culinária possível para tornar a culinária uma experiência agradável e compartilhada.
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