Tronco de natal de amêndoa e chocolate

Preparação

• Bolo:
  Bater as claras em castelo. Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Diluir o café no Vinho do Porto e adicionar ao creme de ovo. Adicionar alternadamente a amêndoa e as claras ao creme de ovo.
• Levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga a 180ºC até estar cozido (aprox. 15-20 minutos). Desenformar morno e enrolar num pano de cozinha.
• Recheio:
  Montar as natas. Juntar o queijo e o açúcar e bater. Adicionar o chocolate derretido e misturar até ficar homogéneo. Pode ser utilizado imediatamente ou reservado no frigorífico.
• Cobertura:
  No momento de cobrir derreter em banho-maria ou no microondas.
• Cogumelos de merengue (aprox. 25):
  Bater as claras em castelo com o sal e o sumo de limão. Juntar o açúcar e bater até formar os picos de merengue. Com um saco de pasteleiro, num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal, formar os chapéus dos cogumelos e os pés.
• Polvilhar com cacau em pó. Levar ao forno a 110ºC até ficarem cozidos. Espalhar chocolate derretido na superfície lisa do chapéu, cortar a ponta mais fina do pé para que este fique direito e aderi-lo com a ajuda do chocolate à parte de cima. Deixar arrefecer antes de utilizar. Podem guardar-se durante aprox. 1 semana.
• Montagem:
  Com o bolo já frio, abrir e rechear com o creme. Voltar a fechar a torta. Levar ao frigorífico alguns minutos. Cobrir com o chocolate derretido, decorando e desenhando efeitos a gosto. Decorar com cogumelos de merengue e raspas de chocolate.