Bolo de Amêndoa com Framboesas e Mascarpone

Preparação

• Bolo:
  Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar a forma com manteiga. No recipiente do processador , colocar as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas.
• Adicionar os ovos, a manteiga, o licor e processar somente até que os ingredientes fiquem misturados.
• Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até homogeneizar a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos. Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.
• Recheio e cobertura:
  No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e o licor. Bater com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumentar a velocidade e bater até formar um creme leve e firme.
• Adicionar as framboesas e misturar suavemente. Levar o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
• Retirar o bolo da forma. Dividir em 3 partes, usando uma faca grande. Sobre a camada de baixo, espalhar compota por toda a superfície, sobre esta, espalhar o creme de mascarpone, repetir o processo sobre a outra camada de bolo. Terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando a gosto.