Bolo de amêndoa com framboesas e mascarpone

Ingredientes

Bolo:

• 220 g de amêndoas inteiras
• 2 copos + 2 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de sobremesa de sal
• 1/2 colher de sobremesa de essência de amêndoas
• 6 ovos grandes
• 200 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de licor
• 2/3 copo de farinha de trigo
• 1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

Recheio:

• 390 g de queijo tipo Mascarpone
• 1 copo de natas frescas
• 1/4 copo de açúcar
• 2 colheres de sopa de licor
• 1 cuvete de framboesas frescas
• 3/4 copo de compota de frutso silvestres

Preparação

• Bolo:
  Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar a forma com manteiga. No recipiente do processador , colocar as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas.
• Adicionar os ovos, a manteiga, o licor e processar somente até que os ingredientes fiquem misturados.
• Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até homogeneizar a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos. Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.
• Recheio e cobertura:
  No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e o licor. Bater com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumentar a velocidade e bater até formar um creme leve e firme.
• Adicionar as framboesas e misturar suavemente. Levar o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
• Retirar o bolo da forma. Dividir em 3 partes, usando uma faca grande. Sobre a camada de baixo, espalhar compota por toda a superfície, sobre esta, espalhar o creme de mascarpone, repetir o processo sobre a outra camada de bolo. Terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando a gosto.

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