Bolo de coco sem glúten

Ingredientes

• 1 1/4 de farinha de arroz
• 2 colheres (chá) de pó de merengue
• 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 1/4 de xícara (chá) de manteiga bem mole
• 1/4 de xícara (chá) de óleo vegetal
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar granulado e mais 2 colheres
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 colher (chá) de essência de coco ou amêndoa ou rum
• 2 ovos grandes
• 3/4 de sour cream

Cobertura:

• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 1/4 xícara de queijo mascarpone
• 1/3 de xícara de coco fresco ralado