Red Velvet Cake (o Bolo de Veludo Vermelho)

Preparação

• Bolo:
  Ligue o forno a 175ºC. Unte duas formas com 22 cm de diâmetro e forre o fundo da formas com papel vegetal. Numa tigela misture a farinha, o sal e o cacau. Reserve.
• Na taça da batedeira eléctrica bata a manteiga até ficar suave. Adicione o açúcar e bata até ficar uma massa fofa.
• Adicione os ovos, um de cada vez e batendo bem após cada adição. Raspe as bordas da taça e adicione a baunilha e bata até estar bem incorporada.
• Misture o corante vermelho com o leitelho. Reduza a velocidade da batedeira eléctrica e misture, alternadamente, o leitelho e a mistura da farinha, em 3 adições começando e terminando na farinha.
• Numa tigela pequena adicione o vinagre com o bicarbonato de sódio, deixe a mistura reagir e, muito rapidamente, envolva-a na massa do bolo.
• Com alguma rapidez, divida a massa nas duas formas, alise a massa com uma espátula e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos. Deixe os bolos arrefecerem dentro das formas sobre uma grelha durante 10 minutos.
• Coloque a grelha sobre as formas do bolo e vire-os ao contrário, deixado-os invertidos até arrefecerem completamente. Após terem arrefecido, desemforme e embrulhe os bolos em película aderente e coloque-os no frigorífico durante 1 hora.
• A cobertura:
  Numa taça da batedeira eléctrica, bata o queijo creme, o mascarpone até ficar suave. Adicione a baunilha e o açúcar e bata até estar bem incorporado.
• Noutra tigela bata a saqueta do preparado de chantilly com o leite até este ficar firme. Envolva o chantilly com a mistura do mascarpone.
• Montagem:
  Corte os dois bolos ao meio, na horizontal, ficando assim com 4 camadas de bolo. Coloque uma fatia de bolo num prato, coloque uma boa camada de recheio, outra fatia bolo, mais recheio, bolo, recheio e termine com a útima fatia de bolo.
• Com o resto do recheio cubra o bolo todo, em cima e dos lados. Decore a gosto.