Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha e o cacau três vezes e reserve. Junte o açúcar e os ovos e bata na batedeira por 8-10 minutos ou até que tripliquem de volume, formando um creme denso e clarinho.
Junte a farinha e o cacau, depois a manteiga, misturando gentilmente. Forre o fundo de uma forma de aro desmontável de 20cm com papel manteiga e despeje a massa. Asse por 25 minutos ou até que o bolo se desprenda da lateral da assadeira. Deixe esfriar dentro dela.
Enquanto o bolo assa, prepare o mousse: Coloque o chocolate pra derreter no microondas. Junte o creme de leite mexendo até que o chocolate derretido se una ao creme de leite. Reserve. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela que possa ir ao fogo e leve-a ao banho-maria. Bata por 6 minutos ou até que a mistura esteja densa e cremosa.
Tire do banho-maria, junte o ganache reservado e bata por mais 6 minutos ou até que a mistura esteja fria. Leve à geladeira enquanto bate as claras em neve e prepara a gelatina. Pique 100 g de cereja e reserve o resto para a decoração.
Misture as claras e a gelatina ao ganache e coloque esse mousse sob o bolo já assado e frio. Leve para geladeira. Depois de durinho, enfeite com as cerejas inteiras.
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