Bata o açúcar com os ovos, até obter uma massa clara e fofa. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e adicione à mistura, mexendo com uma espátula ou colher de pau até ficar homogêneo.
Acrescente a manteiga derretida e misture delicadamente. Coloque em forminhas individuais ou em formas de 10 cm e asse em forno pré-aquecido 200C por 10-15 minutos, ou até que enfiando um palito saia limpo. Deixe esfriar 5 minutos na forma, desenforme e deixe em uma grade para terminar de esfriar.
Mousse : Dissolva a gelatina nas 3 colheres de água, leve ao fogo em banho-maria ou ao microondas por 10 segundos, sem deixar ferver. Misture ao Champagne, mexendo vigorosamente para não empelotar.
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e adicione ao champanhe. Leve para gelar por 20 minutos.
Bata as claras em picos moles e acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até alcançar picos firmes. Misture delicadamente à mousse e deixe gelando por aproximadamente 2 horas.
Montagem : Cuidadosamente retire o miolo dos bolinhos, deixando cerca de 1 cm de borda. Recheie com a mousse, decore com as frutas e o chocolate derretido e leve para gelar até o momento de servir.
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