Coloque a farinha, a manteiga e o sal no processador.Misture até que fique com a consistência de uma farofa.Junte o ovo e a essência de baunilha e misture.Embrulhe-a em filme plástico e deixe na geladeira por meia hora.
Unte uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro e estique a massa.Deixe na geladeira por mais 30 minutos.Aqueça o forno a 180º.Coloque papel manteiga sobre a massa, coloque feijão em cima do papel e leve ao forno.Retire e deixe esfriar.
Distribua o doce de leite sobre a torta e cubra com os pêssegos em gomos.Leve ao forno por 25 minutos, retire, polvilhe açúcar de confeiteiro e leve ao forno por dez minutos.Retire e deixe esfriar para desenformar.
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