Bata as claras em neve.Aos poucos, junte o açúcar, a baunilha e o sal, batendo até obter o ponto de suspiro firme.Cubra uma assadeira com papel pardo.Faça um círculo sobre o papel, com a ajuda de um prato.Espalhe o suspiro sobre o círculo.Com uma colher, faça uma borda em volta.Leve ao forno lento por 1 hora.
Desligue o forno e deixe secar, com a porta fechada, por 2 horas.Para o recheio, prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, colocando 1 xícara de chá de água a menos.Quando estiver esfriando, junte o abacate e o creme chantilly.Coloque no suspiro e leve à geladeira por algumas horas.
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