Massa: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal. Junte a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture até obter uma farofa grossa. Divida a farofa em duas partes (1/3 e 2/3), deixando cada uma das porções em uma tigela diferente.
Junte a gema à parte correspondente a 2/3 da farofa e misture até obter uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Enrole esta massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, junte as nozes à outra parte da farofa e misture apenas para distribuí-las. Cubra a farofa com filme plástico e leve também à geladeira.
Recheio: Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Passe os cubos para uma tigela e misture-os ao limão, ao açúcar e à canela. Reserve.
Aqueça o forno a 180º C (médio/alto).
Retire a bola de massa da geladeira e, sobre uma superfície enfarinhada, abra com um rolo até obter um disco de aproximadamente 30 cm de diâmetro. Com ele, forre o fundo e as laterais de um refratário de aproximadamente 25 cm. Preencha a cavidade com as maçãs.
Sobre o recheio, espalhe a farofa. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante.
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