Petitchef

Tiramisú - chef josé avillez

Sobremesa
8 porções
Médio
Um dos programas de culinária que gosto de seguir é JA ao lume. O Chef José Avillez é um dos meus preferidos.
Hoje venho partilhar a receita de Tiramisú que ele apresentou num dos seus programas.

Ingredientes

Número de doses: 8
3 Gemas de Ovo

140gr de Açúcar fino

250gr de Queijo Mascarpone

350ml de Natas (para bater)

3 colheres de sopa de Licor de café

500ml de Café forte (frio)

36 Palitos La Reine

Cacau (em pó q.b.)

Grãos de café q.b

Preparação

  • Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve. Acrescente o mascarpone e envolva bem.
    Bata as natas até estarem firmes e envolva na mistura das gemas e do mascarpone.
  • Espalhe um pouco desta mistura no fundo do prato de servir.
    Misture o café com o licor de café.
    Molhe os palitos no café e coloque-os por cima do creme, lado a lado.
    Acrescente mais uma camada de creme e mais uma camada de palitos.
  • Se ainda tiver palitos e creme, repita a operação, tendo o cuidado de terminar com uma camada de creme.
    Tape com película e leve ao frigorífico durante algumas horas.
    Antes de servir, polvilhe com cacau em pó e alguns grãos de café.
  • Nota: "q.b" significa "quanto baste"

Perguntas:

Gostaria de tirar algumas dúvidas: o açúcar fino, seria o de confeiteiro? Ou posso bater o açúcar refinado no liquidificador, para que fique mais fino? As natas, como faço para conseguir? São as natas que se formam no leite, após fervê-lo? Onde consigo encontrar o queijo mascarpone? Fico no aguardo. Obrigado. Gerson

Resposta:

Olá Gerson. Açúcar fino é açúcar refinado fino. Se preferir, pode batê-lo no liquidificador para ficar açúcar de confeiteiro, mas o resultado será idêntico. Natas pode comprar em qualquer superfície comercial. No Brasil chama-se Creme de leite. Queijo mascarpone, compra também em qualquer superfície comercial, é do tipo Queijo creme. Espero ter ajudado. Selene




Comentários dos membros:

papa-a-papa
papa-a-papa, 18/11/2014

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