Pudim de tapioca com baba de moça

Ingredientes

Pudim:

• ½ xícara (chá) de farinha de tapioca granulada
• ½ litro de leite
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de leite de coco
• ½ coco fresco ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Baba-de-moça:

• 1 litro de água
• 500 g de açúcar
• 200 ml de leite de coco
• 4 gemas

Preparação

• Pudim:
  Para hidratar a tapioca, ferva o leite, retire do fogo e introduza, imediatamente, a tapioca granulada. Misture bem, cubra com uma tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por trinta minutos. Em seguida, caramelize uma forma de pudim e reserve.
• Coloque no liquidificador as três gemas, o ovo inteiro, o leite de coco e o leite condensado. Acrescente o leite de coco, o coco ralado fresco, a manteiga e, por último, a tapioca hidratada. Bata tudo por cerca de três minutos. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Retire a mistura do liquidificador, despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando delicadamente as claras em neve.
• Quando a mistura estiver homogênea, coloque-a na forma de pudim, cubra com papel-alumínio. Leve ao forno em banho-maria. Após trinta minutos, retire o papel e mantenha assando por mais trinta minutos. Desligue o fogo quando estiver dourado e espere esfriar em temperatura ambiente. Desenforme.
• Baba-de-moça:
  Em uma panela misture a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver e obter uma calda em ponto de fio grosso.
• Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o leite de coco e leve ao fogo em banho-maria. Passe as gemas por uma peneira e adicione-as à calda antes de entrar em ebulição.
• Mexa sem parar, sempre em fogo baixo. A baba-de-moça estará pronta quando a mistura começar a borbulhar na borda da panela.

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