Pudim de tapioca

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de tapioca
• 600 ml de leite
• 4 colheres (sopa) de coco ralado seco
• 400 ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 6 gemas
• 1 colher (sopa) de margarina derretida
• 6 claras batidas em ponto de neve

Preparação

• Numa tigela coloque a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado e deixe hidratando por +/- 4 horas em temperatura ambiente.
• Transfira a mistura acima para uma batedeira e acrescente o leite de coco, o leite condensado, as gemas e a margarina derretida
• Bata bem por +/- 3 minutos até dissolver os grumos da tapioca
• Envolva delicadamente as claras batidas em ponto de neve.
• Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar cristal e coloque a mistura da tapioca.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, em banho-maria por 1 hora e 10 minutos ou até que enfiando um palito mesmo saia limpo.

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