Em uma vasilha, dissolva o amido de milho no leite e misture com o leite condensado, a essência de baunilha e as gemas.Leve esta mistura ao fogo brando, mexendo bem até engrossar.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite e mexa mais um pouco.
Em um refratário retangular grande, arrume em camadas: biscoitos umedecidos na calda do abacaxi, creme amarelo, côco ralado e abacaxi picado.
Repita as camadas até terminarem os ingredientes e finalize com o chantilly, salpicando com côco ralado.
Decore com abacaxi picado e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Sirva em seguida.
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