Separe uma forma grande, distribua as fatias finas de abacaxi nela e salpique com açúcar, reserve.
Massa: No copo do liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a água, a pitada de sal e o fermento em pó, bata até todos os ingredientes se agregarem.
Creme: Em uma panela média, coloque o leite, o coco ralado, o leite condensado, o amigo de milho e as gemas peneiradas, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Merengue: Bata as claras em neve, adicione o açúcar refinado e continuar batendo por 5 minutos, pare de bater e acrescente a meia lata de creme de leite e misture delicadamente.
Montagem: Despeje a massa do liquidificador sobre o abacaxi, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por aproximadamente 30 minutos, depende muito do seu forno, faça o teste do palitinho para confirmar se está realmente assado.
Retire do forno, espalhe o creme e o merengue e volte ao forno para dourar.
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