Panquecas de Banana com Caramelo de Tâmaras (sem açúcar)

Preparação

• Para o Caramelo de Tâmaras:
  
  1. Retirar o caroço das tâmaras e colocá-las no processador. Adicionar a água e a baunilha e processar até ficar um creme homogéneo (aproximadamente 3 minutos). A quantidade de água pode ser ajustada conforme a textura pretendida.
• Para as Panquecas:
  
  1. Colocar a linhaça moída numa tigela juntamente com a água. Mexer e deixar espessar durante 15 minutos.
  2. Colocar a banana, o leite de amêndoa e 1 colher de sopa de caramelo de tâmaras no processador e processar até ficar homogéneo. Transferir para uma tigela.
• 3. Adicionar a linhaça espessada à massa e mexer para incorporar.
  4. Limpar o processador e colocar a aveia no seu interior. Processar até formar uma farinha (aproximadamente 2 minutos).
• 5. Adicionar o fermento, a baunilha em pó e a canela e pulsar para incorporar.
  6. Adicionar a mistura seca à mistura líquida e mexer.
• 7. Colocar um pouco de óleo de côco numa frigideira anti-aderente sobre lume médio-baixo. Quando o óleo estiver quente, adicionar 1/2 concha de massa à frigideira e espalhar com o fundo da concha de forma a formar uma panqueca circular com cerca de 1/2-1 cm de espessura. Deixar fritar até ficar com os bordos dourados (cerca de 2 minutos). Virar a panqueca e deixar fritar por mais 2 minutos.
• 8. Repetir o processo com a restante massa, adicionando um pouco mais de óleo de côco entre cada panqueca.
• 9. Para servir, barrar as panquecas com Caramelo de Tâmaras e empilhá-las numa torre. Guarnecer com rodelas de banana, côco ralado e pepitas de cacau crú.