Panquecas de trigo sarraceno e banana caramelizada

Ingredientes

• 1 chávena (200 g) de Trigo Sarraceno (em grãos ou em farinha)
• 2 colheres de sopa (~15 g) de Linhaça moída
• 150 ml de Leite de Amêndoa (de preferência sem açúcar adicionado)
• 2 colheres de sopa (30 ml) de Xarope de Agáve (ou outro adoçante natural)
• Raspa de 1 Limão
• 1 colher de café de Fermento em pó
• 1 Banana grande, cortada às rodelas finas

Preparação

• Colocar a linhaça moída numa tigela pequena, adicionar o triplo do seu volume em água, mexer e deixar espessar durante cerca de 15 minutos.
  Colocar o trigo sarraceno no processador ou moinho de café e processar durante alguns minutos até formar uma farinha fina. Alternativamente podem utilizar farinha já feita. Transferir para uma tigela.
• Adicionar o fermento, a raspa de limão, o leite de amêndoas, o xarope de agáve e a linhaça espessada. Mexer bem com as varas de arame até formar uma massa homogénea. A massa é ligeiramente mais espess que a das panquecas convencionais.
• Aquecer uma frigideira anti-aderente sobre lume baixo e quando estiver quente adicionar cerca de 2 colheres de sopa bem cheias de massa. Espalhar a massa com as costas da colher, formando um círculo. Colocar rodelas de banana finas sobre a massa e deixar cozinhar durante cerca de 1 minuto ou até começar a ficar com as extremidades douradas.
• Virar a panqueca com a ajuda de uma espátula e deixar cozinhar o outro lado durante cerca de 2 minutos ou até a banana ficar caramelizada. Sintam o aroma da banana. Huummm....
• Repetir o processo com a restante massa. As panquecas podem ser servidas de imediato, podem ser conservadas no frigorífico em recipiente hermético durante 1-2 dias, ou podem ser congeladas individualmente em sacos de congelação.

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