Pão de trigo sarraceno, alfarroba, banana & curgete (sem glúten)

Ingredientes

• 1 chávena de Trigo Sarraceno (190 g), inteiro ou em farinha
• 1/2 chávena (125 ml) de Leite de Amêndoas (ou outro leite/bebida vegetal)
• 1/4 chávena de Farinha de Alfarroba (25 g)
• 2 colher de sopa de Linhaça moída (espessada em 6 colheres de sopa de Água)
• 1 Banana (~120 g sem casca)
• 1/2 Curgete (~170 g)
• 1 colher de Chá de Gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de Bicarbonato de Sódio (ou fermento)
• 1 pitada de Flor de Sal (a gosto)

Para servir:

• 1/2 Abacate maduro, esmagado
• 1 colher de chá de sumo de Limão
• Romã (ou serão rubis?...)

Preparação

• Pré-aquecer o forno a 190 ªC e preparar uma forma rectangular forrada com papel vegetal. (Utilizei uma forma de 26 cm x 18 cm).
• Colocar a linhaça moida numa taça, adicionar o triplo do seu volume em água. Mexer para incorporar e deixar espessar durante cerca de 15 minutos.
• Colocar o trigo sarraceno no processador ou moinho de café e moer durante alguns minutos até formar uma farinha fina. Alternativamente, podem utilizar farinha já feita. Transferir a farinha para uma tigela.
• Adicionar a farinha de alfarroba, o gengibre, a flor de sal e o fermento e misturar.
• Colocar a banana e o leite de amêndoas no processador e processar até formar um puré. Adicionar à mistura de farinhas.
• Descascar a curgete e ralá-la. Transferir para a mistura anterior e mexer tudo durante 1-2 minutos.
• Adicionar a linhaça espessada e mexer para incorporar. Transferir a massa para a forma e colocar no forno. Cozer durante cerca de 30 minutos (testar com um palito ou esparguete, que deve sair limpo quando espetado no centro).
• Quando estiver cozido, retirar do forno e puxar pelo papel vegetal para retirar da forma. Deixar arrefecer sobre uma grelha até ficar à temperatura ambiente.
• Para servir como na foto:
  Esmagar o abacate com o sumo de limão com um garfo e barrar no pão. Polvilhar com romã e servir.

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