Panna cotta de mirtilo

Ingredientes

• 500ml de creme de leite fresco integral
• 100g de açúcar
• Parte da calda de mirtilo (ver na sequência)
• 3 colheres (de chá rasas) de gelatina em pó (8g) sem sabor
• Água qb (apenas o suficiente para dissolver a gelatina)

...para a calda de Mirtilo:

• 125g de mirtilo fresco
• 3 colheres (de sopa) de Grappa
• 3 colheres (de chá) de açúcar
• Gotas de limão
• 6 forminhas de alumínio com capacidade de 125ml
• Manteiga para untar qb
• Legenda: qb=quanto baste; Grappa=bebida alcoólica italiana destilada a partir do vinho.

Preparação

• Eu unto as forminhas de alumínio e reservo. Dissolvo a gelatina em água fria e deixo hidratar por 5 minutos.
• Enquanto isso, preparo a calda. Coloco os mirtilos numa panela, levo ao fogo e junto a grappa.
  Deixo aquecer e começar a mesclar sua maravilhosa cor com o álcool. Assim que ganhou boa coloração, junto o açúcar e espero ganhar agora um pouco de corpo.
  Pronto, junto gotas de limão, desligo o fogo e reservo para esfriar.
• Agora vamos à panna cotta: Coloco o creme de leite numa panela, junto o açúcar e levo ao fogo baixo por 5 minutos. Cuidando para não levantar fervura, junto e dissovo bem a gelatina hidratada. Espero dissolver bem e junto agora uma parte da calda (5 ou 6 colheres de sopa sem os mirtilos). Mexo bem e está pronto para levar às forminhas.
• Divido o conteúdo nas 6 forminhas de 125 ml untadas com manteiga e levar ao refrigerador por 4 horas ou mais.
• Desenformo a panna cotta somente na hora de servir, passando a lâmina de uma faca levemente aquecida em água quente ao redor da forminha com cuidado ou mergulho cada uma por um breve instante em água quente e viro rapidamente sobre o prato de servir.
• Decoro a panna cotta com a calda e alguns mirtilos. Sirvo imediatamente.
• O pulo do Chef: A panna cotta pode ser preparada de véspera. Quando faço assim cubro os recipientes com filme plástico para não ressecar no refrigerador.
  Outra dica importante é lembrar que essa sobremesa é muito delicada e as quantidades de gelatina não podem ser exageradas. Sendo assim, o processo de desenformar deve ser muito cuidadoso. O tempo de "mergulho" de cada forminha para virar num prato de sobremesa deve ser o mínimo possível, para que elas não tenham a superfície derretida. Você pode errar um pouquinho na primeira ou segunda, mas logo vai pegar o jeito.

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