Compota de mirtilo e chocolate

Preparação

• Coloque os mirtilos com o açúcar, os sumos, a água, a canela, pimenta e o vidrado num tacho. Ferva o conjunto por 5 minutos e retire do lume.
  
  Junte o chocolate picado e mexa até que esteja uma mistura homogénea.
  Deixe arrefecer e refrigere durante 8 horas, ou toda a noite, coberto com papel vegetal.
• Leve de novo ao lume, até que ferva, mexendo suavemente e retirando a espuma que se forma à superfície. A mistura deve cozer lentamente durante 40 minutos ou até que alcance os 105ºC (comprove com um termómetro).
  
  A compota está pronta quando ao coloca uma pequena porção sobre um prato e esta arrefeçe com uma consistência espessa.
• Verta a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados. A mistura deve chegar até à borda (o volume diminui ao arrefecer).
  
  Feche os frascos e vire-os com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.
• A compota fica melhor uns dias depois de ser feita.
  Para esterilizar os frascos basta tirá-los diretamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.
  
  A compota conserva-se durante 3 meses mas depois de aberta deve conservar-se no frigorífico.