Quando trata-se de uma sobremesa, não adianta porque a primeira reação é comer com os olhos. Uma linda apresentação faz toda a diferença, mas não é tudo, o sabor também tem que ser equivalente. Então para não errar na hora de servir, uma das opções é esta linda coroa, feita com massa folhada, recheada com creme pasteleiro e damasco. Um doce cremoso e crocante ao mesmo tempo. Confira nossa técnica, veja o vídeo e conte-nos o que achou desta receita. Estamos no aguardo.
Creme pasteleiro : Numa panela, aqueça 225 ml leite com 40 gr de açúcar e a baunilha. Numa tigela, bata 35 gr açúcar com 2 gemas, 20 ml leite e a maizena. Verta/despeje aos poucos e mexendo o conteúdo da panela na tigela. Coloque agora tudo de volta na panela. Deixe no fogo médio sempre mexendo até engrossar. Quando estiver pronto, despeje/verta o creme numa outra tigela e cubra com filme plástico. Deixe o filme plástico em contato com o creme (isso ajuda a não ressecar). Leve ao frio (geladeira) por no mínimo 2 horas.
Abra a massa folhada (redonda) na assadeira. Coloque a tigela de 12 cm diâmetro no centro da massa e pressione-a ligeiramente até fazer uma marca. Deixe ainda a tigela e espalhe o creme pasteleiro sobre a massa (exceto no meio). Em seguida, lave e corte os damascos em 2. Coloque então as 8 partes sobre o creme.
Retire a tigela. Com a ajuda de uma faca com ponta, corte o centro em 8 (teremos então 8 triângulos).
Traga cada triângulo para a extremidade da massa afim de formar uma coroa. Sele a borda.
Pincele com gema toda a coroa e leve ao forno por 25 minutos a 180°C.
Ao retirar do forno, pincele com geleia de damasco. Assim ela ficará brilhosa. Bom apetite!
Como utilizar a baunilha? A fava de baunilha é sempre a melhor opção mas ficou muito caro de se comprar. Para uma versão mais econômica, podemos usar a essência ou aroma, sem problema nenhum.
Posso usar damasco em conserva ? Claro e também podemos usar outras frutas nesta receita.
O que fazer com as claras ? Podemos simplesmente fazer omelete com as claras. Use a mais um ovo inteiro para dar a cor amarelada. Para as sobremesas, temos mais opções como suspiro, bolo de claras, biscoitos e pudins.
Por que devemos cobrir o creme pasteleiro com filme plástico ? Se deixarmos esfriar o creme sem o filme plástico em contato, teremos uma camada seca sobre o creme e que deveremos retirar. Então para evitar o desperdício, cubra com filme plástico e se precisar, bata o creme ligeiramente para deixá-lo uniforme antes da sua utilização.
Como esfriar o creme rapidamente? Coloque a tigela numa forma com água. Assim o calor será transmitido e o creme irá se esfriar de uma maneira mais rápida.
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