Petitchef

Babá ao Rum, receita passo a passo

Sobremesa
12 porções
4 horas
20 min
Difícil
459 Kcal
O babá ao rum é um sponge cake, bolo em forma de anel, muito tradicional de Nápoles. Sua característica principal é a massa que é embebida com licor, geralmente rum ou limoncello. Um bolo macio, sublime e com um toque de chantilly e limão. Que tal experimentar? Segue a receita.

Ingredientes

Número de doses: 12

A massa :

300 gr de farinha

1 col. chá de sal

40 gr de açúcar

15 gr de fermento padeiro fresco


90 gr de manteiga


O xarope :

750 ml de água

400 gr de açúcar

2 limões inteiros

150 ml de rum

1 fava de baunilha


A decoração:

80 gr de geleia de damasco

400 ml de chantilly

Materiais

Batedeira de pão
Forma para Baba a Rum/ Forma redonda com um buraco/ Forma pudim

Preparação

  • Passo 1 - Babá ao Rum, receita passo a passo
    Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o fermento (sem encostar no sal), o açúcar e os ovos. Bata por cerca de 4 minutos. Corte a manteiga em pedaços e coloque-os aos poucos. Continue batendo. Em seguida, na velocidade média, bata ainda por cerca de 10 minutos. A massa deverá se desprender da borda.
  • Passo 2 - Babá ao Rum, receita passo a passo
    Forme uma bola e coloque-a numa tigela. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por cerca de 1 hora na temperatura ambiente. Em seguida, faça um buraco no centro da bola e abra-a para formar um círculo uniforme.
  • Passo 3 - Babá ao Rum, receita passo a passo
    Coloque então este círculo de massa na forma adequada, já untada. Deixe novamente descansar por 1 hora na temperatura ambiente. Leve a forno por 20 minutos a 180°C. Desenforme (ainda quente) e deixe esfriar/arrefecer.
  • Passo 4 - Babá ao Rum, receita passo a passo
    O xarope: No tacho grande (panela), coloque o açúcar, a água, as raspas de 1 limão e o sumo de 2 limões. Quando ferver, tire do fogo/lume. Junte agora o rum e a fava de baunilha (abra e raspe as sementes).Tampe a panela/tacho e deixe infundir por 15 minutos.
  • Passo 5 - Babá ao Rum, receita passo a passo
    Coloque agora o baba por cima de uma grelha. A grelha por sua vez, por cima de uma forma (pois vamos derramar o xarope). Regue então o baba com o xarope. Uma vez que todo o xarope foi usado, não hesite em recuperá-lo e repetir a operação pela segunda vez. Coloque o babá no frigorifico/geladeira por 30 minutos.
  • Passo 6 - Babá ao Rum, receita passo a passo
    Coloque a geleia de damasco no microondas por 30 segundos. Peneire (para retirar os pedaços). Passe/Barre a geleia no baba.
  • Passo 7 - Babá ao Rum, receita passo a passo
    Coloque o chantilly no centro do baba e polvilhe todo o bolo com as raspas de limão.
  • Passo 8 - Babá ao Rum, receita passo a passo
    Baba ao rum está pronto! O sabor do rum é sutil. Quando servir, você poderá adicioná-lo na sua parte.

Video

YouTube

Observações:

O xarope: outros aromáticos são bem vindos, como a canela, por exemplo. Quanto ao rum, utilize ou não na receita.

Minha massa não desgrude : Coloque a massa (com a tigela) no frigorífico/geladeira por cerca de 10 minutos. Retire e bata novamente. A massa esquenta com facilidade. Bater por muito tempo pode esquentá-la demais.

Embeber: se sua forma for muito grande, será mais prudente, mergulhar o baba no xarope, do que derramar o xarope no baba. Você pode preparar o xarope de antemão, mas neste caso você terá que despejá-lo no baba quente assim que sair do forno (tem que ter contraste na temperatura; xarope frio em baba quente ou xarope quente em baba frio).

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 218g
Calorias: 459Kcal
  • Glícidos: 62.4g
  • Gord total: 16.7g
  • Gord.sat.: 10.1g
  • Proteínas: 5.6g
  • Fibras: 1.4g
  • Açúcar: 44.2g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 21

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

Babá ao Rum, receita passo a passo, foto 1Babá ao Rum, receita passo a passo, foto 2Babá ao Rum, receita passo a passo, foto 3Babá ao Rum, receita passo a passo, foto 4


Comentários dos membros:

20/11/2018

Deve ser excelente

Resposta Petitchef:

Obrigado pelo carinho e pelo comentário. Um grande abraço.


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