O babá ao rum é um sponge cake, bolo em forma de anel, muito tradicional de Nápoles. Sua característica principal é a massa que é embebida com licor, geralmente rum ou limoncello. Um bolo macio, sublime e com um toque de chantilly e limão. Que tal experimentar? Segue a receita.
Forma para Baba a Rum/ Forma redonda com um buraco/ Forma pudim
Preparação
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o fermento (sem encostar no sal), o açúcar e os ovos. Bata por cerca de 4 minutos. Corte a manteiga em pedaços e coloque-os aos poucos. Continue batendo. Em seguida, na velocidade média, bata ainda por cerca de 10 minutos. A massa deverá se desprender da borda.
Forme uma bola e coloque-a numa tigela. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por cerca de 1 hora na temperatura ambiente. Em seguida, faça um buraco no centro da bola e abra-a para formar um círculo uniforme.
Coloque então este círculo de massa na forma adequada, já untada. Deixe novamente descansar por 1 hora na temperatura ambiente. Leve a forno por 20 minutos a 180°C. Desenforme (ainda quente) e deixe esfriar/arrefecer.
O xarope: No tacho grande (panela), coloque o açúcar, a água, as raspas de 1 limão e o sumo de 2 limões. Quando ferver, tire do fogo/lume. Junte agora o rum e a fava de baunilha (abra e raspe as sementes).Tampe a panela/tacho e deixe infundir por 15 minutos.
Coloque agora o baba por cima de uma grelha. A grelha por sua vez, por cima de uma forma (pois vamos derramar o xarope). Regue então o baba com o xarope. Uma vez que todo o xarope foi usado, não hesite em recuperá-lo e repetir a operação pela segunda vez. Coloque o babá no frigorifico/geladeira por 30 minutos.
Coloque a geleia de damasco no microondas por 30 segundos. Peneire (para retirar os pedaços). Passe/Barre a geleia no baba.
Coloque o chantilly no centro do baba e polvilhe todo o bolo com as raspas de limão.
Baba ao rum está pronto! O sabor do rum é sutil. Quando servir, você poderá adicioná-lo na sua parte.
O xarope: outros aromáticos são bem vindos, como a canela, por exemplo. Quanto ao rum, utilize ou não na receita.
Minha massa não desgrude : Coloque a massa (com a tigela) no frigorífico/geladeira por cerca de 10 minutos. Retire e bata novamente. A massa esquenta com facilidade. Bater por muito tempo pode esquentá-la demais.
Embeber: se sua forma for muito grande, será mais prudente, mergulhar o baba no xarope, do que derramar o xarope no baba. Você pode preparar o xarope de antemão, mas neste caso você terá que despejá-lo no baba quente assim que sair do forno (tem que ter contraste na temperatura; xarope frio em baba quente ou xarope quente em baba frio).
Pode sim. Em qualquer receita, o fermento de padaria fresco pode ser substituído pelo seco. Proporção: Para cada 15 gr fermento fresco, substitua por 7 gr de fermento seco. Dica: misture as 7gr de fermento seco com 2 col. sopa de sopa de água morna (nem quente, nem frio). Deixe descansar por 5 minutos antes de utilizá-lo. Confira nosso artigo com mais conselhos: https://pt.petitchef.com/aid-2999 Um grande abraço virtual.
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