Cheesecake de lima

Preparação

• Unte uma forma de aro amovível com manteiga. (a minha forma têm 26 cm).
• Pique a bolacha maria e acrescente a manteiga derretida. Misture até a bolacha ficar húmida Coloque a mistura na forma e calque bem. Leve ao frio.
• Para o recheio bata bem o queijo até estar cremoso. Junte os açucares, a raspa das limas e o amido de milho. Bata até estar bem cremoso. (É a altura ideal para ajustar o açúcar)
  Junte os ovos um a um ao creme de queijo, batendo bem entre cada adição.
  Junte o sumo de lima e envolva.
• Coloque o creme de queijo por cima da base de bolacha e alise um pouco. Leve ao forno aquecido 150ºC por cerca de 1 hora.
  Coloque também no forno uma taça com água quente. O cheesecake deve ficar firme nas laterais. Se cozer demasiado vai começar a rachar.
• Quando estiver cozido desligue o forno e abra um pouco a porta. Deixe o cheesecake arrefecer no forno.
  Quando o cheesecake estiver frio coloque-o no frio por, pelo menos, 4 horas.
• Para o curd, bata bem os ovos e acrescente o sumo e as raspas das limas e o açúcar.
  Junte também a manteiga em pedaços.
  Leve ao lume brando até a mistura começar a espessar, mexendo sempre.
  A textura ideal é quando cobrir as costas da colher.
  Depois de pronto deixe arrefecer um pouco e coloque-o no frigorífico para ficar mais firme.
• Uma vez o curd firme, coloque-o por cima do Cheesecake e alise.
  Coloque tudo no frio até servir.