Cheesecake com calda de cereja

Ingredientes

Base:

• 140 g de bolacha maria
• 56 g de açúcar mascavo
• 84 g de manteiga sem sal derretida e fria

Recheio:

• 500 g de queijo creme
• 170 g de açúcar
• 2 g de sal
• 140 g de ovos
• 14 g de gemas
• 75 g de creme de leite
• 3 ml de essência de baunilha

Calda:

• 284 g de cereja sem caroço
• 1 colher (sopa) de limão
• 3 colheres (chá) de amido de milho
• 2/3 xícara de água ou vinho do porto
• 4 colheres (chá) de água
• 1/2 xícara de açucar

Preparação

• Base:
  Untar uma forma redonda de 23cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal . Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó. Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea. Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.
• Recheio:
  Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos. Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre. Juntar a baunilha com a nata espessa e bater até que esteja homogéneo. Preparar o recheio e deitar sobre a massa.Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.
• Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme. Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente. Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite. Desenformar.
• Calda:
  Em uma panela, em fogo médio, misture o açucar, as cerejas, um pouco de essância de baunilha e deixe ferver. Ferva por cerca de 5 minutos ou até que as cerejas tenham derretido um pouco e a mistura em xarope. Misture o limão e o amido nas 4 colheres de água e acrescente na panela. Diminua o fogo e deixe ferver por mais 3 minutos ou até a misture engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve a geladeira.
• Para desenformar o cheesecake:
  Aquecer ligeiramente os lados e o fundo da forma . Forrar o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente . Passar o cheesecake para o prato final, virando-o.

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