Cheesecake de queijo de ovelha curado

Preparação

• Para a base:
  Aquecer o forno a 180°C.
  Triturar as bolachas com os flocos de aveia até obtermos uma areia fina.
  Juntar o creme de avelã e o azeite e incorporar bem.
  Colocar a massa na forma untada com azeite e polvilhada com farinha, pressionando ligeiramente de modo a forrar o fundo e os lados da forma.
• Levar ao forno durante 10 minutos.
  Retirar do forno e reservar.
• Para o recheio:
  Num recipiente, com a ajuda de uma varinha mágica/mixer, bater o queijo de ovelha e as natas azedas até obtermos uma mistura cremosa.
  Adicionar o queijo creme e continuar a misturar com a varinha mágica.
  Juntar os ovos um a um e a baunilha, batendo bem.
  Terminar adicionando o açúcar e a farinha e bater mais um pouco para obter um creme liso.
• Verter o recheio na forma, por cima da base e levar ao forno a 180°C durante 40 minutos.
  Após este tempo, apagar o forno e deixar o bolo mais 15 minutos no forno com a porta fechada. Ir vigiando a cozedura para não deixar queimar o bolo.
  Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.