CANJICA À BAIANA (COM COCO E AMENDOIM)

Preparação

• Deixe o milho para canjica de molho em água por no mínimo 12horas, Deixá-lo véspera. Escorra água e leve a cozinhar em panela de pressão com aproximadamente 1 litro de água e 1 pau de canela por cerca de 1 hora em fogo baixo. Coloque um pouco mais de água.
• Resfrie a panela e abra para ver o ponto de cozimento do milho de canjica, deverá ficar bem macio. Se ainda estiver muito firme acrescente um pouco mais de água que agora deverá estar quente, tampe e cozinhe por mais alguns minutos.
• Enquanto isso leve o leite para aquecer. Coloque o coco cortado em pedaços no copo do liquidificador e junte 1 xícara do leite aquecido. Bata na velocidade alta até que se transforme num "creme. Reserve.
• Acrescente o restante do leite aquecido à canjica já cozida, junte também o leite condensado, o açúcar e o coco batido no liquidificador.
• Misture bem e de agora em diante é aconselhável não sair de perto da panela e nem deixar de mexer por que costuma grudar no fundo com facilidade.
• Quando começar a ferver se achar necessário reduza a chama do fogão e continue mexendo até que a canjica engrosse não demorará muito para que isso aconteça. Deixe a canjica com bastante líquido que ao esfriar ele se transformará num creme delicioso.
• Passe para um recipiente grande e cubra com filme plástico para não formar uma película em cima. O amendoim deverá ser acrescentado somente na hora de ir à mesa e servir. E você poderá servi-la morna ou fria nos dias de verão.