Bolo saboroso de cerejas, aveia e coco (sem lácteos)

Ingredientes

• 200 ml de leite de aveia (ou outro leite vegetal)
• 60 g de flocos de aveia integral
• 50 g de farinha de espelta integral
• 70 ml de azeite
• 50 g de açúcar moreno
• 1 vagem de baunilha
• 30 g de mel
• 1 ovo
• 40 g de coco ralado fino
• 1 colh sopa de fermento
• 250 g de cerejas

Materiais

• Forma redonda de 20 cm de diâmetro

Preparação

• Aquecer o leite com a vagem de baunilha cortada ao meio e a polpa raspada. Assim que começar a ferver, juntar os flocos de aveia e deixar repousar (aprox. 15 minutos)
• Aquecer o forno a 180°C.
  Untar a forma com azeite e polvilhar com farinha.
• Bater o azeite com o açúcar, juntar o ovo e bater bem. Acrescentar o mel, bater novamente e juntar a farinha, o coco, fermento e os flocos de aveia embebidos no leite. Misturar tudo brevemente.
• Triturar a metade das cerejas até obter um puré.
  Verter a massa do bolo na forma, espalhar o puré de cerejas por cima e com um garfo, envolver ligeiramente na massa.
• Terminar por distribuir o resto da fruta por cima e levar a cozer no forno aproximadamente 35 a 40 minutos (mas já sabem, cada forno necessita o seu tempo).
• Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

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