Bolo cremoso de côco com cerejas

Ingredientes

Para a massa:

• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 xícara de açúcar
• 40 g de manteiga sem sal
• 2 xícaras de farinha
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 xícara de leite morno

Para a calda de regar:

• 600 mL de água
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de conhaque ou rum
• * Essa calda não será toda utilizada

Para o recheio:

• 5 gemas peneiradas
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 lata de creme de leite (sem o soro)
• 300 g de côco ralado fresco (melhor que o desidratado)
• 1 colher (sopa) farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de rum
• 5 gotas de essência de baunilha

Para a cobertura:

• 2 xícaras de chantilly batido de sua preferência (eu uso Mix)
• Raspas de chocolate branco
• Aproximadamente 150 g de côco fresco ralado
• Cerejas