Bolo de batata doce e côco

Ingredientes

Bolo:

• 1 kg de batata-doce
• 100 gr de manteiga
• 3 ovos
• 100 gr de coco ralado
• 3 colheres (sopa) de açúcar ( não coloquei)
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de fermento biológico em pó

Cobertura:

• 250 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 150 gr de açúcar em pó
• Baunilha q.b.
• Côco de várias cores para enfeitar

Preparação

• Bolo: Descasque a batata doce, coza-a e desfaça-a em puré. Em seguida junte os restantes ingredientes misturando bem.
  
  Despeje a massa numa fôrma untada e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme.
• Entretanto prepare a cobertura: Misture muito bem a manteiga com o açúcar e umas gotas de baunilha até obter um creme liso e macio.
  
  Cubra todo o bolo com o creme e enfeite com o côco de várias cores.
• Como a mim me sobrou um pouco do creme juntei-lhe um pouco de cacau em pó e escrevi 2013 no bolo.
• Bom apetite!

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