Name: Bolo merengado
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 100 gr Farinha com fermento; 100 gr Amido de Milho; 6 Ovos; 150 gr De Açúcar fino; 90 gr Manteiga derretida (arrefecida); 1 Colher de sopa de Canela; Sementes da Vagem de Baunilha; 3 Claras; 100 gr Açúcar; 1 pitada de Sal; 250 gr Mascarpone; 3 Colheres de sopa Mel; Compota de mirtilos

Preparação

Ligar o forno a 190ºC e forrar com papel vegetal 2 formas circulares de 23 cm

Peneirar a farinha e o amido de milho para uma taça

Bater os ovos em banho-maria com o açúcar até este se dissolver (atenção que a temperatura da mistura não deve exceder os 45ºC, ou seja quente ao toque) e, bater depois a frio até triplicar o volume

Adicionar os ingredientes sólidos cuidadosamente com uma espátula, para não retirar o ar

Juntar 2 colheres do preparado na manteiga derretida e em seguida adicionar esta mistura ao preparado, bem como a baunilha e a canela

Dividir a mistura pelas 2 formas e levar ao forno durante 20-30 minutos
Bater o mascarpone com o mel até obter um creme para rechear os bolos
Depois de frios, barrar um dos bolos com a compota e o creme em cima, e sobrepôr com o outro
Para a cobertura fazer um merengue italiano, colocando num recipiente em banho-maria as claras e o açúcar

Mantendo sempre o banho-maria em lume brando, mexer delicadamente as claras, para dissolver o açúcar e não cozinhar as claras, verificando a temperatura das claras no pulso (não deve sentir quente)

Retirar do lume quando a temperatura estiver aceitável ao toque e bater as claras em castelo, começando na velocidade mais baixa e aumentando gradualmente

Cobrir o bolo com o merengue a gosto.