Bolo Merengado

Preparação

• Ligar o forno a 190ºC e forrar com papel vegetal 2 formas circulares de 23 cm
  
  Peneirar a farinha e o amido de milho para uma taça
  
  Bater os ovos em banho-maria com o açúcar até este se dissolver (atenção que a temperatura da mistura não deve exceder os 45ºC, ou seja quente ao toque) e, bater depois a frio até triplicar o volume
  
  Adicionar os ingredientes sólidos cuidadosamente com uma espátula, para não retirar o ar
  
  Juntar 2 colheres do preparado na manteiga derretida e em seguida adicionar esta mistura ao preparado, bem como a baunilha e a canela
  
  Dividir a mistura pelas 2 formas e levar ao forno durante 20-30 minutos
• Bater o mascarpone com o mel até obter um creme para rechear os bolos
• Depois de frios, barrar um dos bolos com a compota e o creme em cima, e sobrepôr com o outro
• Para a cobertura fazer um merengue italiano, colocando num recipiente em banho-maria as claras e o açúcar
  
  Mantendo sempre o banho-maria em lume brando, mexer delicadamente as claras, para dissolver o açúcar e não cozinhar as claras, verificando a temperatura das claras no pulso (não deve sentir quente)
  
  Retirar do lume quando a temperatura estiver aceitável ao toque e bater as claras em castelo, começando na velocidade mais baixa e aumentando gradualmente
  
  Cobrir o bolo com o merengue a gosto.