Cupcakes impossíveis de tarte de abóbora com creme de côco

Ingredientes

Cupcakes:

• 425 gr de puré de abóbora cozida
• ¾ de chávena de açúcar moreno
• 2 ovos
• 2 colh de chá de extrato de baunilha
• ¾ de chávena de natas / creme de leite de côco
• ⅔ de chávena de farinha (para mim foi metade trigo, metade aveia)
• 1 colher de chá de canela
• ¼ colh de chá de sal
• ¾ de colh de chá de fermento

Creme de côco:

• Natas / creme de leite de côco
• Queijo creme
• Mel

Preparação

• Se não tiver abóbora já cozida, começa por cozer a abóbora ao vapor ou num tacho com um pouco de água durante 15 a 20 minutos até a abóbora se desfazer. Triturá-la e reservar.
• Aquecer o forno a 180°C.
  Untar as formas com azeite e polvilhar com farinha (ou podem forrar as formas com formas de papel).
• Numa tigela, misturar a farinha com fermento, o sal e a canela.
  Noutra tigela misturar bem a abóbora com o açúcar.
  Juntar os ovos, o extrato de baunilha e as natas de côco.
  Misturar tudo bem com a vara de arames.
  Juntar os ingredientes secos e misturar para unir tudo.
• Verter a massa nas formas (até 1/3 da capacidade).
  Cozer no forno durante 20 minutos.
  Deixar arrefecer completamente, desenformar e enfeitar com o creme de côco.
• Creme de côco:
  Bater bem o queijo até ficar cremoso.
  Ir juntando as natas de côco batendo bem até obter a consistência desejada.
  Adoçar com mel a gosto e servir com os bolinhos.

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