Bolo de ananás e coco

Ingredientes

• 7 ovos (tamanho L)
• 1 lata de ananás 490 gr. (peso líquido escorrido)
• 200 gr. de açúcar
• 200 gr. de farinha de trigo com fermento
• 50 gr. de coco
• 150 gr. de margarina (à temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o caramelo :

• 300 gr. de açúcar
• 100 ml de água (Pode usar caramelo de compra)

Preparação

• Retire o ananás da lata e escorra-o bem escorrido.
  Num tacho faça o caramelo levando ao lume o açúcar e a água, deixando ferver até se transformar em caramelo. Unte uma forma de buraco com o caramelo e deixe arrefecer.
• Com a batedeira bata a margarina e o açúcar. Junte os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição.
  Coloque a farinha, o fermento e o coco e bata mais um pouco com a batedeira até misturar tudo.
• Coloque as rodelas de ananás na forma a gosto e verta a massa, levando a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.
  Demorou cerca de 1 hora, mas convém fazer o teste do palito.
  Desenforme quando retirar do forno ainda quente.
• Nota: As rodelas de ananás apesar de as ter encostado às paredes da forma, na cozedura do bolo acabaram por escorregar um pouco, mas até ficou engraçado. Devia ter usado uma forma um pouco mais pequena.

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