Zucchini ripieni (abobrinhas recheadas à italiana)

Ingredientes

• 4 abobrinhas médias (1 kg)
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 ovo ligeiramente batido
• ¹/4 xícara (chá) de presunto picado
• ¹/2 xícara (chá) de pão francês amanhecido ralado
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• ¹/2 colher (chá) de orégano
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1¹/2 xícara de chá de molho de tomate ao sugo

Preparação

• Preaqueça o forno em temperatura média (180°). Lave as abobrinhas e, com uma faca afiada, elimine as pontas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, sem descascá-las.
• Com uma colherzinha, retire a polpa das abobrinhas, sem ferir a casca, e reserve.
• Aqueça 3 colheres (sopa) do azeite numa frigideira em fogo médio, junte a cebola e o alho, e frite até amolecer. Adicione a polpa das abobrinhas e, mexendo sempre com uma colher de pau, cozinhe por cerca de 5 minutos.
• Retire do fogo, coloque a mistura numa tigela, acrescente o ovo batido, o presunto, o pão ralado, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, o orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Misture bem e verifique o tempero. Usando uma colher, distribua o recheio pelas barquetes de abobrinha.
• Despeje o molho de tomate numa forma refratária grande e , com cuidado, distribua as abobrinhas recheadas sobre o molho.
• Polvilhe com o restante do parmesão e regue com o azeite restante. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva na própria forma.

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